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销售毛利率和成本毛利率是衡量餐饮店盈利状况的基本指标。销售毛利率的计算公式为(营业收入-营业成本)÷营业收入×100(营业收入-营业成本)÷营业收入×100%(营业收入-营业成本)÷营业收入×100，而成本毛利率则为(营业收入-营业成本)÷营业成本×100(营业收入-营业成本)÷营业成本×100%(营业收入-营业成本)÷营业成本×100。这两个指标可以帮助餐饮店主了解每单位成本产生的营业利润，从而评估店铺的盈利状况。

主营业务利润主要包括主营业务收入、主营业务成本和主营业务税金及附加，而营业利润则反映了餐厅营利状况的整体情况，包括主营业务利润、其他业务利润、营业费用、管理费用和财务费用。利润总额是餐厅总的利润情况，包括营业利润、投资收益、补贴收入和营业外收入减去营业外支出，而净利润则是利润总额减去所得税后的收益。

此外，餐饮店还可以通过计算毛利、利润和成本率等指标来衡量和监控盈利状况。毛利被定义为餐厅每笔交易产生的赢利之和，而利润则是指餐厅在经营过程中所获得的净收益。成本率则是指本月成本加上上月库存，减去本月库存，再除以流水的比率。

盈亏平衡点的测算也是评估餐饮店经营状况的重要手段。盈亏平衡点=固定成本÷毛利率，这个公式可以帮助餐饮店主计算出每月甚至是每天的盈亏平衡点，从而更好地管理店铺的财务状况。

综上所述，餐饮店的盈利和亏损情况可以通过上述公式和指标进行计算和分析。餐饮店主需要密切关注这些指标，及时发现问题并采取相应的措施，以确保店铺的可持续发展