（一）食材采购存在“真空”管理

家宴采购的原料种类繁多，涉及鲜活肉蔬、干货调料等等，采购人员大多没有通过正式培训，缺乏对不同原料质量要求的知识，可能会采购一些廉价、变质、存在安全隐患的原材料，而家宴中食品原料又不能做到定点采购并索证索票，当发生食品安全事故时无法追溯源头。

（二）食材加工场所不规范

家宴规模大，人数多，农村家庭的厨房面积小，并不适合大量的食品加工。没有足够的操作台，食材直接放置于地面，且生熟食品混用容器、混用砧板和刀具等情况常有发生。家宴的操作场所，大多数是露天坝或者简易搭建一个敞篷作为厨房，环境卫生较差，且大多距离厕所未到标准距离，存在受污染的风险。特别是夏秋季节，由于气温高湿度大，蚊蝇孳生，卫生条件更是恶劣。

（三）厨师及相关人员食品安全意识和能力缺失

在监管部门管理下一条龙的厨师虽然都有健康证，但现场临时找的帮厨人员随机不定且都无健康证，农村居民的卫生意识参差不齐，洗菜切菜、传菜洗碗各个环节，都存在风险隐患。家宴厨师大多为师父带徒弟，技艺水平局限于一时一地，菜肴操作技术粗放，对一些高风险食品的认知不够。

（四）餐具卫生堪忧

一条龙制作单位大多无餐具专用消毒设施，由于一次性宴请人员较多，通常分批次用餐，桌上餐具都是收回清洗后，未经消毒就重复使用，多数为井水直接冲洗油污，餐具大量堆积，存在用一盆热水反复清洗大量餐具的情况，完全没有严格的清消措施。

（五）不规范制作凉菜等高风险食品

传统家宴一般均提供凉菜，但受场地、设施设备等因素制约，存在无专用的加工场所，相关工用具混用等现象。凉菜等高风险食品加工过程很难做到规范，个别家宴还存在“叠叠碗”的情况，碗底直接接触直接入口的食品，存在极大的安全隐患。

二、针对农村家宴的监管建议

目前操办农村家宴，之所以存在如此多安全隐患，主要原因是由于家宴服务经营者食品安全意识薄弱，场地不固定，人员流动性强，导致难以管理。因此加强对农村家宴的监管，需要从提升从业人员专业素养、规范家宴场所、严把原材料采购和加工关等多方面入手。

（一）强化宣传培训，增强经营者食品安全意识

农村自办宴席餐饮食品安全涉及多渠道多环节，提高农村百姓的食品安全意识是保障自办宴席安全的治本之策。基层所可以定期对经营者开展食品安全的宣传培训，同时在农村积极开展健康知识教育，广泛普及食品安全知识，引导广

大农村群众树立良好的饮食习惯，提高农村群众的食品安全意识和自我保护意识。同时宣传内容要通俗易懂，用群众最易接受的宣传资料、漫画、科普书籍、广播、电视、网络等形式，介绍食品安全科普常识。同时，和地方政府配合，在农村营造提倡节约，移风易俗的宣传氛围，避免和减少大型集体聚餐。

（二）强化家宴事前报备和事中监管

在农村集体聚餐举办前，要求经营者提前告知监管部门，如实报备办酒时间、地点、桌数、就餐人数、场地卫生条件、食品清单、厨师等从业人员名单和健康证明等情况，并签订《食品安全承诺书》，增强经营者的责任意识。针对农村集体聚餐活动的特殊性，要结合各镇实际，强化事中监管措施，充分发挥村级食品安全协管员的作用，明确其信息报告、现场监督、安全知识宣传、协同做好食品安全事故的应急处理等工作职责，各基层所要对农民群体性聚餐在申报、日常监管和业务指导等管理方面进行明确的规定，使农村家庭集体聚餐活动的管理工作有章可循。

（三）加强对重点环节的监管指导

针对农村家宴餐具清消措施的缺乏，首先要在卫生意识上予以加强，尤其对反复使用的食具，除了进行正常的刷洗外，应指导从业人员借助于农村用水和燃料的优势，可用煮沸或蒸沸消毒，尽量加大煮沸和蒸沸的时间，从而保证餐具