一、加强宣传教育,掌握疫情相关知识
对全体炊管人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的介绍,教育引导员工及时学习并掌握相关的疫情防控知识,使全体员工成为疫情防控的参与者和推动者;
二、加强个人防控措施,督促检查到位
1.炊管人员必须做到:讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不握手,未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口,戴口罩前和摘口罩后应洗手,与他人保持相隔一米以上的距离,保护自己,不被感染。
2.掌握正确的洗手方法,采用六步洗手方法科学洗手,下列情形必须洗手:咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后,接触生食物后,制备食品之前和之后,接触受污染的工具、设备后,处理废弃物后,吃饭前和吃饭后,上厕所前后,触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔后,手脏时,接触他人后,触碰公共物品后(如门把手、电梯按键)、外出回来后;
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打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹,不随地吐痰,口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩)使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内;
(六)餐厅清洁消毒
开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风,开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌,餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生,进行环境消毒,做好卫生用具的清洗消毒和定位保管;
(七)餐厨垃圾处理
餐厨垃圾定点存放,每日由专业公司清运,每日对存放场所进行清洁并彻底消毒,消除病毒感染源。
八、清洗消毒
(一)公用餐具洗消
公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒,按标准要求进行保洁,并经每餐次抽样检验,确保检测合格;
(二)餐具高温消毒
餐用具宜采用高温热力方法进行消毒;
(三)食材洗消和保管
对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管;
(四)回收餐具的洗消
每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒,坚持高温消毒方式对病毒灭活。